ISS heeft binnen het kantoor van Accenture Amsterdam voedselverspilling met 57% verminderd in slechts negen maanden door gebruik te maken van de technologie van Winnow. Met slimme data-analyse, kleinere porties en hergebruik van ingrediënten werden duizenden kilo’s voedsel én CO₂-uitstoot bespaard. Het project is gefinancierd binnen de reguliere catering- en duurzaamheidsbudgetten en uitgevoerd door het keukenteam van ISS en Winnow. Wat het bijzonder maakt, is dat het niet alleen om technologische innovatie gaat, maar ook om een cultuurverandering: van bewust inkopen en koken tot het actief betrekken van gasten. Trots zijn we vooral op de meetbare resultaten én dat duurzaamheid concreet zichtbaar wordt op de werkvloer.
Ecologische Impact
Het project raakt meerdere duurzaamheidsthema’s: circulaire economie, CO₂-reductie en milieubelasting. Jaarlijks wordt 4 ton voedselafval en 19 ton CO₂-uitstoot vermeden, goed voor ruim 11.000 maaltijden. Door ’surplus ingredients’ te verwerken in nieuwe gerechten zoals poké bowls en salad bar, wordt voedsel maximaal benut. De impact is meetbaar gemaakt door de Winnow-technologie die dagelijks inzicht geeft in verspilling. Ook de uitvoering is duurzaam: het team werkt toe naar seizoensgebonden producten, plant-based opties en lokale partnerschappen/samenwerkingen, waardoor de footprint verder daalt.
Maatschappelijke impact
Dit project draagt bij aan een inclusieve en gezonde werkcultuur in de Zuidas. Medewerkers worden actief betrokken en bewust gemaakt van hun rol bij het tegengaan van voedselverspilling, bijvoorbeeld door heldere communicatie en gastgerichte keuzes. Het project verbindt verschillende disciplines – van koks en duurzaamheidsmanagers tot gasten – en laat zien dat duurzaamheid teamwork is. Jongere generaties medewerkers worden geïnspireerd om duurzamer te eten en bewust met grondstoffen om te gaan. Daarmee draagt het project bij aan gedragsverandering die verder reikt dan alleen de werkplek.
Zichtbaarheid
Het project is zichtbaar gemaakt via digitale schermen in het restaurant en kwartaalbijeenkomsten waarin de voortgang en resultaten worden gedeeld. Dit creëert bewustwording bij honderden medewerkers en bezoekers. Het project is een voorbeeld voor andere bedrijven in de Zuidas. Alle nummers rondom voedselverspilling, bespreken we met ons duurzaamheidsteam.
Schaalbaarheid
Het project is schaalbaar: elke organisatie met catering kan deze aanpak toepassen. De combinatie van technologie, gedragsverandering en slimme herinzet van reststromen is universeel inzetbaar. Samenwerkingen met cateraars, leveranciers en bedrijven in de Zuidas liggen voor de hand en kunnen leiden tot bredere impact. Door de meetbare resultaten en eenvoudige communicatie is het een praktisch voorbeeld dat andere initiatieven kan versterken en inspireren.
