In dit project zoekt TAPP Coalitie 3-6 bedrijven en instellingen in A’dam Zuidas (en breder in Nederland) die in hun cateringlocaties aan de slag gaan met prijsdifferentiatie: gezond en klimaatvriendelijke voeding wordt zo’n 10% goedkoper en dit wordt gefinancierd door vlees en zuivel juist duurder te maken (via true pricing).
Gedurende een testperiode van 6-12 maanden krijgen medewerkers op de deelnemende locaties dagelijks de keuze tussen dierlijke en plantaardige opties, waarbij de prijsverhouding bewust is aangepast: een vleesgerecht kost merkbaar meer dan een vergelijkbaar plantaardig gerecht (waarvan de prijs juist is verlaagd, gefinancierd uit de verwachtte extra inkomsten via true pricing). De aangesloten cateraars (Vermaat, Vitam, Food&I, ISS, WeCanteen en Hutten) implementeren dit principe elk op hun eigen wijze, maar binnen een gedeeld kader zodat de resultaten onderling vergelijkbaar zijn. De pilot van zes maanden wordt zo opgezet dat alles is gericht op blijvende invoering ook na de zes maanden. Uit eerdere pilots van TAPP Coalitie en Greendish bij drie universiteiten, samen met cateraars zoals Vermaat (bij WUR) bleek deze opzet heel succesvol, waarbij 20% minder vlees gekocht werd en tot zes keer meer groente, fruit en plantaardige maaltijden (50% minder broeikasgasemissies van voedsel dat verkocht werd).
Ecologische impact
Uit eerdere true price catering pilots van TAPP Coalitie bij drie universiteiten, samen met cateraars zoals Vermaat (bij WUR) bleek deze opzet heel succesvol, waarbij 20% minder vlees gekocht werd en tot zes keer meer groente, fruit en plantaardige maaltijden. Het gevolg was50% minder broeikasgasemissies van het voedsel dat verkocht werd. Zie hier voor meer informatie.
Omdat vlees ook sterk bijdraagt aan biodiversiteit (denk aan ontbossing in Z-Amerika en effecten van stikstof in Nederlandse natuurgebieden) zal ook hier een positieve bijdrage ontstaan, net als bij het verlagen van fijn stof emissies en watervervuiling.
De impact wordt meetbaar gemaakt via een nulmeting (voor toepassing prijsdifferentiatie) en kwartaal metingen daarna, om vast te stellen hoeveel minder vlees en zuivel verkocht is en hoeveel meer plantaardige eiwitten en groeten/fruit. Zo kan de impact op klimaat en gezondheid vastgesteld worden.
Maatschappelijke impact
Eén van de sociale thema’s in de Zuidas is ziekte en uitval van medewerkers, denk aan voedsel consumptie gerelateerde ziekten zoals overgewicht, diabetes 2, hart- en vaatziekten, darmkanker). Juist bij medewerkers met een lagere sociaal-economische status is de gezondheid (en levensverwachting) veel lager dan bij hen met een hogere status, wat vaak gerelateerd is aan ongezonde voedselkeuzes (teveel vet, zoet, zout eten). Het project zal via prijsprikkels en informatie juist ook deze doelgroep kunnen verleiden om gezonder (want goedkoper) te eten. Het project zorgt voor extra verbinding in de Zuidas wegens de gezamenlijke inzet en deelname van meerdere bedrijven aan dit project en de uitwisseling die zo ontstaat. Ook worden jonge generaties betrokken in de zin dat deelnemende bedrijven aangemoedigd worden hun jongste medewerkers te laten aanmelden als interne ambassadeurs van het project. Hun enthousiasme kan aanstekelijk werken. Ze kunnen artikels schrijven op intranet of helpen bij het afnemen van medewerker-tevredenheidsenquêtes.
Schaalbaarheid
Het project is bij uitstek schaalbaar en daar is het ook juist op ontworpen. Honderden catering locaties in binnen- en buitenland kunnen het succesvolle concept kopiëren en zelf toepassen. Het plan is als er binnen Green Business Club Zuidas een aantal bedrijven het succesvol geïmplementeerd hebben, er ook bij de andere 19 Green Business Clubs in Nederland een campagne komt om bedrijven hiervoor te enthousiasmeren. Inmiddels heeft TAPP adviesbureau Greendish opdracht gegeven opdrachtgevers te zoeken die aan de slag willen met prijsdifferentiatie, en zijn er al 5-7 locaties gevonden met interesse. Op 27 oktober tekenen zij een Intentieverklaring op een congres.
